En mand og en by med en mission

/i , , , /af

Et højdepunkt på årets Højskoledage var udflugten til byen Callas, der ligger nær Draguignan, ca. 50 km øst for Cotignac. Udover besøg hos maleren Inge Hørup var formålet for de 29 kursusdeltagere at møde den danske journalist Bill Rathje og høre om hans bogprojekt, Callas Cooking. Her fortæller Sanne Prestegaard om oplevelsen:

På Callas torv blev vi budt velkommen af en storsmilende Bill Rahtje og fik en introduktion til byen. Derefter spadserede vi alle sammen til Callas Forsamlingshus, hvor byens tidligere borgmester Françoise Barre mødte os. Bill fortalte, hvordan Françoise havde været central i hans bestræbelser på at realisere den årelange drøm om projekt ”Callas Cooking”.

I forsamlingshuset var der dækket op med de lækreste forretter, skabt af to vidunderlige franske kvinder. De havde tilberedt en skøn fireretters menu og serverede for os. Vi sad ved smukt opdækkede borde og nød maden, mens Bill fortalte historier om tilblivelsen af sin bog samt franske gastronomiske og kulturelle anekdoter.


Bill havde set, hvordan madkulturen også i Frankrig ændrede sig og blev til kedelig pizza, pasta osv. Hans drøm var at skabe et fællesprojekt for byen, hvor mange var med til at samle byens familieopskrifter, menneskene og historierne bag dens madkultur.

Når der holdes fælles middage i forsamlingshuset i Callas, er der dans mellem retterne – og det skal man ikke sige to gange til aktionærer fra Mit Franske Slot. Vi dansede, grinede og nød dansen – en potentiel ny slotstradition blev skabt – nu er det kun op til os at føre traditionen videre. Efter en fantastisk lækker middag med de dejligste lokale vine var det tid at sige farvel til Bill og de søde damer og vende snuden hjemad mod Cotignac.

______________________________________________________________________________________________

Bill Rahtje

 

• Født 1952 i København
• Uddannet journalist og tidligere tv-vært på DR
• Bosiddende i København sammen med kæresten Anna Thygesen
• Købte i 2006 et gammelt byhus i Callas
• Har sammen med fotografen Palle Ivan Hansen udgivet Callas Cooking
med undertitlen Gastronomiske fortællinger fra en bjerglandsby i Provence.
Bogen er en blanding af originale provençalske opskrifter,
lokale historier og portrætter af gode folk i Callas.

 

Tak til Sanne for billeder.

Klatring i Vallon Sourn – en særlig udfordring

/i , , , , /af

For dristige aktionærer og brugere af Les 4 Moulins er her en udfordrende aktivitet nær Cotignac. Vi har fået nedenstående malende beskrivelse af klatring i Vallon Sourn fra nogle gæve danske gutter:

Vi er tre venner, der i efteråret 2023 tilbragte tre fantastiske klatredage i Gorges du Vallon Sourn med Les 4 Moulins som base.

Beliggende i en skovklædt dal gemmer Gorges du Vallon Sourn på flotte klippefremspring, der tilbyder rolige omgivelser og fantastiske klatremuligheder kun få minutter fra vejen. Klipperne er kalkstensklipper, hvilket er en fornøjelig oplevelse for klatrefingre, selvom længerevarende ophold kan tage sin tørn på hænderne. Ruterne er veludstyrede med bolte og tilbyder et bredt udvalg af klatreruter i alle sværhedsgrader.

Mange af ruterne er bemærkelsesværdigt lange, op til 44 m, så klatrere bør medbringe rigeligt med såkaldte quickdraws og være opmærksomme på længden af deres reb. Der er dog rigeligt med begynderruter og ruter i længden 20-30 m De fleste af klippevæggene vender mod syd og nyder godt af ly for vinden.

Da temperaturen jo kan blive meget høj i sommerhalvåret, er Gorges du Vallon Sourn en ideel destination for efterårs- og vinterklatring. Når solen rammer klipperne, kan de blive meget varme og dermed svære at klatre på. Det skyldes bl.a. at varmen får hænderne til at svede, og det dermed at sværere at holde fast. Derfor vil I også se at folk klatrer med såkaldte kalkposer, hvor de kan dyppe hænderne i pulveriseret kalk, der udtørrer hænderne.

 

Den østlige ende af dalen kommer i skygge tidligere end andre områder. For klatrere på udkig efter vejledning kan bogen “Grimper en Provence Verte” vist købes i købmanden i Correns.

Under vores klatreventyr opdagede vi desuden, at en af fordelene ved at være på klatretur er, at man hver dag har en god undskyldning for at nyde de lækre franske kager fra bageren i Cotignac! Alt i alt bestemt et besøg værd 🤗.

Mange hilsner Frederik, Lars Bo og Jonas (der kan takke svigerforældrene Lisbeth og John Cappelen for muligheden for opholdet i L4M).

 

Trøffeltid – et eldorado for elskere af ”den sorte diamant”

/i , , , /af

På denne tid af året kan man gå en tur i skoven ikke langt fra Cotignac og dér møde en ivrig hund med snuden i jorden og, i hælene på vovsen, et par folk med kurve i hænderne. Så kan man være sikker på at have mødt trøffeljægere på jagt efter ”sorte diamanter”.

Den skovrige egn omkring Aups er det ideelle voksested for de sorte trøfler, der er spiselige svampe som vokser under jorden blandt egetræernes rødder. De foretrækker en høj beliggenhed, et varmt og tørt klima med regn om foråret og en kalkholdig jord, og det findes netop her.

Trøflerne er ikke umiddelbart til at opdage, da de som sagt vokser under jorden. Derfor havde man før i tiden svin, der som deres tobenede ”slægtninge” elsker trøfler, til at snuse sig frem til de underjordiske lækkerbiskener. I vore dage benyttes hunde, der er lettere at opdrage, til samme formål.

Trøffelmarked i Aups

Trøffelsæsonen går fra november til marts, og i den periode er der hver torsdag formiddag trøffelmarked på Place Mistral i Aups. Her står trøffeljægerne med deres dyrebare varer, som de har samlet tidligt om morgenen. De sorte klumper går for en pris af mellem 50 og 100 euro pr. 100 gram, og de fås i størrelser fra 100 gram og helt op til et kilo.

Deltag i en trøffeljagt

Hvis I har lyst til selv at være med i jagten, findes der en sjælden mulighed for at komme med ud og se hvordan man samler trøfler hos en privat familie der lever af at finde trøfler med deres to hunde. Fra januar til marts kan man kontakte familien Canut på mail lisa.canut83@gmail.com eller +33637723893. Det gælder om at samle en gruppe på mellem 6-12 personer, og det er velset at man køber et eller to produkter fra deres produktion efter rundvisningen.

    

Har du brug for lidt inspiration til retter med trøffel, er her nogle gode opskrifter: https://troeffelshoppen.dk/blogs/opskrifter

Vi har lånt billeder fra Facebook-gruppen skudt af Karsten og Gitte Koed samt af Vibeke Munk. Tak for det.